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【味噌の店】“米と味噌”にこだわった和食店「あなたに会いにゆきます。」

JR千葉駅より徒歩10分ほどの地にある同店は、米と味噌にこだわった和食店だ。古き良き日本のイメージを大切にしつつ、近代的な要素も取り入れた、和モダンな雰囲気の店内だ。 お米は、広島県産「越宝玉」という、希少価値の高い大粒のコシヒカリを使用し、ふっくらと...

【味噌の店】おむすびと味噌汁スタンドで観光×食体験「おむすびと汁と茶6SUBI」

歴史的建造物が残る越後長岡の摂田屋地区は、昔から醸造文化が栄えた土地で、現在も味噌や醤油、日本酒の醸造が盛んに行われている。まちを歩けば、あちこちから材料を煮る香りや、味噌や酒などの発酵香が漂ってくるのも、このまちならではだ。 明治時代から続く米蔵をリ...

【味噌の店】おもてなしの精神を一椀に「四条河原町　志る幸」

京阪電気鉄道京阪本線「祇園四条駅」から徒歩4分、祇園からもほど近く、歴史ある京都の街に店を構える「志る幸」は、1932（昭和7）年創業の老舗の料理店。メディアでもたびたび紹介され、著名人もお忍びで訪れるという。 店名の「志る幸」は、質素倹約が求められた...

【味噌の店】7年連続首位に輝く、手打ちほうとうの名店「へっころ谷」

藤沢にある「へっころ谷」は、「食べログ」の全国ほうとうランキングで7年連続で首位に選ばれるほどの人気店。厳選されたこだわり食材を使い、丹精込めてつくられた手打ちほうとうが楽しめる。山梨県の郷土料理である「ほうとう」は、小麦粉を練ってつくる太い平打ち麺と野菜な...

発酵食品のおいしさをお弁当に！「発酵蔵かもし堂」

東京都大田区にオープンした「発酵蔵かもし堂」は、「毎日の食事で人々の健康をサポートしたい」という思いから誕生した発酵食品を使ったお弁当専門店だ。 20年以上にわたり訪問看護、高齢者ケアに携わってきた株式会社トータルライフケアグループの関連会社である株式...

【味噌の店】長野土鍋ラーメンたけさん「ヴィーガン味噌ラーメン」

「長野土鍋ラーメンたけさん」は、土鍋でアツアツのご当地ラーメンが食べられると話題の味噌ラーメン専門店だ。創業者である竹田哲章さんは、東京のラーメン店で修行を積み、「地元・⾧野の名物ラーメンをつくりたい」と独立・起業した。現在、長野県内に2 店舗運営するほか、...

蔵付き酵母使用！味噌蔵の発酵技術を駆使した「醸す生食パン工房　うち山」

「醸す生食パン工房　うち山」は、茨城県日立市にある老舗の味噌蔵・内山味噌店が、創業以来培ってきた発酵技術を駆使し、「毎日の食卓に“発酵の新たな食体験”を伝える」をテーマにした食パン専門店だ。 食パンには、味噌用の麹を乾燥させ培養を繰り返し採取した「天然...

【味噌の店】横浜に来たら必食！釜焼き朴葉味噌とんかつ「とんかつ 美とん さくらい」

横浜市内に3店舗ある「とんかつ 美とん さくらい」は、地元民に愛される老舗のとんかつ屋だ。創業者の堀内強美さん（現会長）は、もともと精肉屋を営んでおり、45年前に第1号店の井土ヶ谷店をオープンした。 当初、通常のとんかつしか提供していなかったが、名古屋...

【味噌の店】生産者の思い、一杯の味噌汁へ！　大岡山「miso汁香房」

東急目黒線・大岡山駅徒歩3分の地に店を構える「miso汁香房」は、具だくさん味噌汁を中心とした食事、ヴィーガン菓子、丁寧に焙煎されたコーヒー、甘酒のドリンクなどが楽しめるカフェだ。北欧調のかわいらしい外観が目印で、味噌と調味料の販売も兼ねている。 また...

“丼一杯のフルコース”を叶えたご褒美ラーメン・ドゥエ イタリアン渋谷「フォアグラ味噌らぁ麺」

数々のレストランで腕を磨いてきた石塚和生シェフ創業のラーメン店「ドゥエ イタリアン」。東京・市ヶ谷を本店とし、日比谷、銀座、渋谷ほか、川崎、台湾にも店舗を構えている。 「丼一杯のフルコース」をコンセプトに、チャーシューの代わりに生ハム、濃厚チーズを麺に...
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