味噌人
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麹料理研究家・ おのみささん「イラストを通して、発酵の楽しさを伝えたい」
幼い頃から絵を描くことが大好きだったおのみささんは、短大卒業後、デザインの世界へ。2008年より、「麹料理研究家」という…
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玉海力・河邉幸夫さん「どすこい！おもてなしの味噌ちゃんこ鍋」
ちゃんこ料理店を多店舗展開する河邉幸夫さんは、「玉海力」の名で知られる元力士。14 歳で相撲界へ入門。24 歳で念願の幕内…
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すみだの大豆専門問屋・株式会社丸金の金原朋子さん「在来品種の大豆の魅力を伝え…
東京都墨田区にある大豆専門問屋・株式会社丸金の金原朋子さんに、普段のお仕事や在来品種の大豆の魅力、開店準備中のおぼろ…
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岩城こよみさん「古くから伝わるおふくろの味・ウチミソの力」
岩城こよみさんは、これまで調査例が少なかった、自家醸造みそ「ウチミソ」の実態について、全国各地121 人分の調査をまとめ…
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料理研究家・瀬尾幸子さん「みそ汁ほど万能なものはない」
「第5回料理レシピ本大賞 in Japan 2018【料理部門】」大賞を受賞した『みそ汁はおかずです』の著者、瀬尾幸子さん。「具だく…
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マクロビオティック料理研究家・中島デコさん流「心地よい暮らし〜育てるみそ～」…
「マクロビオティック」とは、穀物や野菜、海藻などを中心とする日本の伝統食をベースとした食事を摂ることにより、自然と調…
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黄金比のみそダレでまちを元気に「かわさき餃子舗の会」
川崎駅東口周辺は中華料理店が多く、昔から餃子は庶民の味として親しまれてきました。川崎は、中華食（外食）の消費金額が全…
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静岡県立藤枝北高等学校・西尾眞一さん「米の花を紡ぐ物語」
静岡県の中央に位置する藤枝市は、豊かな自然に恵まれた歴史と文化が溢れるまち。ここにはかつて800 人もの蔵人がいて、現在…
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Koji worksを主宰するグレイドン尚子さん「イギリスで麹や味噌の魅力を…
イギリス在住のグレイドン尚子さんは、自家製の麹を使用した手作り味噌のワークショップや情報発信などを行う「Koji works」…
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武重美亜 さん「日本の食文化を世界に発信したい」
本紙創刊号から連載していた「味噌玉世界旅」（旅で出会う世界各国の人々に味噌汁を振る舞う）の武重美亜さんが、26 か国の旅…