特別な日やホームパーティーにおすすめ。ワインとも相性抜群の一品！ 味つけに白味噌を使うことで、上品な味に仕上がります。
【材料（4～5人分）】
豚ブロック（肩ロース・バラ）…500g
玉ねぎ…1 個
ベーコンブロック…100g
レーズン…80g
くるみ…80g
にんにく…3 片
ローリエ…2 枚
白ワイン…適量
白味噌…大さじ3
塩…小さじ1/4
コショウ…少々
【つくり方（調理時間50分）】
1 豚ブロック、ベーコンはブツ切りし、豚肉に塩をする。玉ねぎは厚切り、にんにくは皮を剥き、包丁の腹でつぶす。
2 鍋にオリーブオイル（分量外）とにんにくを入れ中火で熱し、油ににんにくの香りを移す。
3 豚肉の脂身を下にして、表面がキツネ色になるまでこんがり焼く。玉ねぎ、ベーコンを加えてさっと炒める。
4 圧力鍋に移し、ひたひたになるまで白ワインを注ぐ。ローリエを加えたらフタをし、高圧で10分加圧する。
5 圧が下がったらフタを開けて煮詰める。グツグツと白ワインが煮立つ音から、パチパチと脂がはじける音に変わるまでが目安。
6 フードプロセッサーに5とレーズン、くるみ、白味噌、塩コショウを入れて滑らかになるまで攪拌する。クッキングシートを敷いたパウンド型に入れて、固まるまで冷蔵庫で冷やしたら完成。
【このレシピの考案者】
料理家。フードコーディネーター。レシピ開発、料理動画撮影、フードスタイリング、ケータリングなど多方面で活躍中。得意分野は、バズレシピ、無添加・低糖質のパーティー料理。
