「加古川ギュッとメシ」は2017 年2 月9 日に誕生した、兵庫県加古川市の新ご当地グルメ。加古川市は「牛肉の町」として有名で、焼肉店や肉の卸、精肉店などが多く、一大産業となっている。
兵庫県は日本各地のブランド牛の素牛とされる但馬牛を筆頭に、神戸牛、三田牛、黒田庄和牛などブランド牛の宝庫。さらに、加古川市内では但馬牛の血統を持つ加古川和牛が肥育されている。ブランド牛の品質に加え、その銘柄数も全国トップクラス！
加古川市民は、昔から肉をおいしく食べる工夫を欠かさなかった。その一つが、白みそにみりんなどを加えたタレで赤身肉を漬け、樽は力士の化粧回しのように美しく麻縄で締め上げた「牛肉のみそ漬け」で、かつては、市内中の精肉店で取り扱っていた。しかし、冷蔵技術や輸送の発達などによって約20 年前には姿を消してしまった。当時の味を知る人は「タレの中で熟成された赤身の旨さは、今でも十分に通用するおいしさ」と話す。
2016 年8 月、加古川市が行った観光実態調査の結果を踏まえて「かつめしに続くご当地グルメを！」と、市民の手による新たなグルメ開発がスタート。昔から食肉産業が盛んだったことから「加古川市は牛肉を使いこなす町」としてのイメージ付けを図るべく、メインの食材は「牛肉」と決定。
市内の飲食店経営者はじめ、有志が集い、ワークショップや試作、試食会を重ね「加古川ギュッ（牛）とメシ」が完成。市内9 店舗で食べられるが、まったく同じメニューはなく、各店が腕をふるいアレンジを加えた味を楽しむことができる。地元自慢の食材、地域への愛情が“ ギュッ” と詰まった新名物をご賞味あれ。
【つくる人のオキテ】
・漬ける肉は牛肉であるべし
・漬けるタレはみそをベースにするべし
・味の変化を楽しませる＋αの工夫を用意するべし
【食べる人のオキテ】
・ 気になる店が要予約または数量限定かをチェックするべし（漬け肉は仕込みが命！なのだ）
・まずは肉をそのまま味わうべし
・食べるペースに注意するべし（味の変化が楽しめなくなるぞ！）
・さまざまな店を巡って愉しむべし
【加古川市内にある提供店一覧】
●志方亭
別府町新野辺北町6-43 TEL079-430-2988
●ごほうび焼肉 京城苑
野口町二屋108-1 TEL079-426-0907
● HEROES
八幡町宗佐1103-1 TEL079-451-7636
●やさしい男の料理 ひなた
加古川町大野185-7 TEL079-455-7236
●かき庄
加古川町篠原町77 TEL079-422-2178
●有機茶房 ごえん
加古川町美乃利706-1 森本ビル1 階 TEL079-455-7775
●和食処 おおつぼ
平岡町新在家1-254-12 TEL079-426-9482
●創作酒房 駄駄
加古川町北在家2723 センタービル1 階 TEL079-422-2512
●フレッシュピックル
神野町西之山102-2 TEL079-421-1201
