味噌

ドーナツ型に丸めて、おいしくなぁれ「玉みそ」で伝統の味を次世代に

岐阜県関市にある「そばのカフェ おくど」は、古民家コワーキングスペース併設のカフェ。​江戸末期から明治初期にかけて建築・移築された古民家をリノベーションし、2018年にオープンした(運営:合同会社地域と協力の向こう側)。コンセプトは、自宅でも会社でもカフェで...

大豆フリーの新感覚味噌 六甲味噌「ひよこ豆味噌」

芦屋に蔵を構える六甲味噌は、100年の歴史を受け継ぐ老舗の味噌蔵だ。厳選した素材を使用し、創業以来の伝統の技でつくり上げる人気シリーズ「芦屋蔵造」に、「ひよこ豆味噌」が仲間入りした。 ひよこ豆は、エスニック料理によく使われる豆で、ヘルシーな豆と...

癒し系みそ!? 精神的ストレス緩和に期待 新庄みそ「GABA みそ」

広島ならではの「かきだし入りみそ」「白みそ」ほか、無添加の生みそ、塩麹、甘酒、調理みそなど、幅広い商品ラインナップを全国で展開する「新庄みそ」。 工場のある安芸高田市は、澄んだ空気と美しい水に恵まれ、みその醸造に最適の場所だ。最先端の機械を導入、徹底し...

ひかり味噌秘伝の技と精神を詰め込んだ新ブランド「銀座豉特選」

ひかり味噌がプロデュースする「GINZA豉KUKI」は、「発酵と熟成」を新たなかたちで表現し、国内外に発信する日本料理レストランだ。こだわりの味噌や甘酒、塩麹などの発酵食品を使用し、旬の素材の旨味を存分に引き出した、見た目も美しい逸品を提供。自らアンチエイジ...

古来のスパイスとの融合「しょうが味噌」

しょうがは、爽やかな香りと清涼感のある辛味が特徴で、料理の下味や薬味、寿司のガリなど日本人にはなじみ深い食材だ。殺菌作用のほか、新陳代謝を促し、冷え症やむかつきなどに効果があるとされ、昔から漢方薬や薬用ハーブとしても重宝されてきた。 生のしょうがに多く...

マクロビでも重宝される「栄養満点◎鉄火味噌」

「鉄火味噌」は、味噌にごぼうなどの根菜、炒り大豆、とうがらし等を加えて、砂糖や酒で調味し練り上げた栄養満点のおかず味噌だ。カラカラに乾燥させたふりかけタイプもある。栄養価の高さから、マクロビオティックの食事療法としても取り入れられているほか、旧日本軍隊のレシ...

ほんのり甘い。栗のような黒大豆「筑前クロダマル味噌」

福岡県筑前町の広大な地で、「筑前クロダマル」や米、麦、野菜を生産している「むぎわらFARM」。「楽しく食べて楽しく暮らす」をモットーに、​食が豊かになる生活の提案、安心できる商品づくりに取り組んでいる。「筑前クロダマル」とは、九州を主とした暖地向けに育成され...

アントシアニンの美容と健康効果に期待「さつま黒味噌」誕生

鹿児島県には、黒豚、黒牛、黒さつま鶏、黒酢、黒糖…と黒にちなんだ食材が多いが、このたび、「さつま黒味噌」が発売され話題となっている。 考案者は、鹿児島大学共同獣医学部分子病態学分野の叶内宏明准教授で、吉村醸造株式会社の協力を得て商品化が実現。その製造方...

南海の楽園に伝わる魅惑の深島みそ

大分県・蒲江港から8km先の沖合いにある「深島」は、猫と珊瑚が出迎えてくれる大分県最南端の島。スキューバダイビングや磯釣りのスポットとしても人気だ。島民は約20名、猫のほうがはるかに多く「猫の島」としても知られる。島では「深島みそ」が古くからつくられ、地元民...

江戸時代より受け継ぐ、伝統の味「川口麦みそ」

埼玉県川口市は、江戸時代後期から醸造品の製造が盛んに行われており、中でも「みそ」は全国でも有数の産地であった。川口のみそは、北関東特有の長熟熟成の麦みそ。香り高く、コクのある深い味わいが特徴で、ほかでは味わえない個性の強いみそだ。 みそ醸造業が...