第35 回マスコミセミナー（主催：みそ健康づくり委員会）で、大妻女子大学家政学部の川口美喜子教授は、「栄養治療におけるみそ汁の価値～一杯のみそ汁が、ヒトの体と心の痛みを癒す～」と題して講演。1040 人に「味噌汁が好き？」と尋ねた調査（みそ健康づくり委員会実施）で、「味噌汁が好き」「どちらかといえば好き」と答えた人が93.7％に及んだ結果から、「93.7％が支える味噌の魅力」を力説しました。
これまで、自力で食べられなくなった患者の栄養サポートにさまざま取り組んできた川口先生ですが、特に、味噌スープを経腸栄養に利用し、体力の向上につながった事例を話しました。可能な患者には、味噌スープを経口で飲む、口に含む、舐める、匂いを嗅ぐ、あるいは色を見てもらうなどし、野菜で出汁をとった味噌スープを経腸栄養に利用。すると、79 人 中71 人に改善効果が見られたというのです。一杯の味噌スープが懐かしい味と香りの記憶を呼び起こし、腸管の働きを良好にしたのです。
Mikiko Kawaguchi, a professor of Domestic Science at Otuma Women’s University, gave a lecture on miso soup’s wonderful effects on our health and mind, and she stated that we didn’t have to worry about the salinity of miso soup.
