じゃがいも代わりのミックスビーンズがポイント。ウインナーや豚肉なども一緒に煮込めば主菜にも◎うま味成分たっぷりの豆みそとトマトは相性抜群。
【材料（2人分）】
ミックスビーンズ…1パック（70g）
にんじん…1/4本
たまねぎ…1/4個
ピーマン…1個
にんにく（みじん切り）…小さじ1/2
オリーブオイル…小さじ1
パセリ…適宜
A
カットトマト（缶）…200g
粉末ブイヨン…小さじ2
豆みそ…小さじ1
【つくり方（調理時間15分）】
1 にんじん、たまねぎ、ピーマンを1cm角に切る。Aをよく混ぜ合わせておく。
2 鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、にんじんとたまねぎを炒める。
3 水1と1/2カップを加え、Aにミックスビーンズとピーマンを加えてひと煮立ちさせ、フタをして弱火で煮る。にんじんが柔らかくなったら器に盛り、パセリを散らす。
【このレシピの考案者】
みそソムリエ、大豆ミート料理研究家。豆と野菜の料理教室「SOY食クッキング」主宰。働く女性向けのレシピに定評がある。企業のレシピ開発やメディア出演等多方面で活躍中。著書に「大豆ミートのヘルシーレシピ」等。
