「GINZA豉KUKI」は、オーガニック味噌で有名なひかり味噌が、昨年10月にオープンした発酵と熟成をテーマとした日本料理レストラン。味噌の由来とされる「豉」を店名に掲げ、ロゴマークは、味噌桶の「たが（桶の外側にはめて締めるためのもの）」をイメージしている。世界に向けてトレンドを発信する東京・銀座を舞台に、発酵と熟成を新たな形で表現する。
こだわりの味噌や甘酒、塩麴などの発酵食を使用し、旬の素材の旨味を存分に引き出した、見た目も美しい逸品を提供。自らアンチエイジングレストランを営み、日本料理に精通した堀知佐子氏がレシピ開発に携わり、四季折々の料理を提案。腕をふるう料理人は、長年銀座で日本料理の研鑚を重ねた佐藤翔太氏。
旬の素材を使ったコース内容は、その時々で変化。季節のコースに加え、肉や魚、鰹出汁、卵、乳製品など、動物性の食材を一切使用しない、ビーガンメニューも用意。
献立に合わせ、オリジナルでブレンドした古式精米製法のお米は、お米本来の香りと旨味をしっかりと残している。 三年長期熟成の味噌を使用した味噌汁とともにいただく〆は、至福のひととき。店内は、白を基調とした落ち着いた空間で、大切な人と過ごす時間や接待などに最適だ。
【GINZA豉KUKI】
東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4F
TEL／03-3572-5433（要予約）
営業時間／18：00～23：30
定休日／日・祝日（夏季、年末休みあり）
