東京メトロ表参道駅近くにある「発酵居酒屋5」は、「WIRED CAFE」などを手がけるカフェ・カンパニーが企画・運営。「発酵ワクワク大使」の異名をとる発酵料理人、鈴木大輝を料理長に招き、発酵食材を用いた料理を提供。手づくりと無添加、毎日通えることにこだわり、ワイン、日本酒、マッコリ、国産レモンの酵素シロップを使ったサワーやオリジナルブレンドの漢方茶なども取り揃えている。
人気メニューの塩麴で漬けた鶏の唐揚げはボリューム満点！ 驚くほどジューシーで、柔らかく香ばしい。そのほか、「田楽」「猪豚のみそ焼き」「ディップ」などみそ料理も多数。定番の「八丁味噌」「西京味噌」のほか、青大豆や黒大豆、小豆、ひよこ豆といった珍しい豆を使った自家製みそ、韓国のサムジャンや中国の豆鼓など、多種多様なみそや調味料を使用し、それぞれ個性的な味を演出。「みそは東アジア人のソウルフード。天然のプロテインであり、整腸剤でもある素晴らしい食材」と、鈴木さん。落ち着いたスタイリッシュな店内で、のんびりとくつろげること間違いなし。デートや女子会など、大切な方とどうぞ。
【発酵居酒屋5】
東京都港区南青山3-18-3 B1F
TEL／03-5413-8701
営業時間／11：30～15：00、17：00～23：00
定休日／日曜
Hakko Izakaya 5, a Japanese pub in Omotesando, Tokyo, specializes in dishes and drinks made with fermented foods, including a variety of miso, each of which adds a special flavor.
