沖縄フードの定番、豚肉を甘いみそで絡め炒めた「アンダンスー」（油みそ）。「アンダミスー」とも呼ばれ、アンダ＝油、ミス−＝みその意。ジューシーな豚肉がたっぷり入った、ウチナーンチュ（沖縄の人）の大好物で、どの家庭でもたいてい１びんは常備している。ごはんにのせて食べるほか、おにぎりの具として中に入れることも多い。
もともとは各家庭でつくる常備食だが、現在は市販品も多く販売され、地域によっては豚肉の代わりに魚や貝、タコなどを加えたアンダンスーもあり、バリエーションが豊富だ。まとめてつくっておけば、忙しいときでも、立派なおかずとなり重宝する。
つくりやすい分量のレシピは、豚肉300g をかたまりのままゆでてから細かく刻む。次に、フライパンで炒める。油が出てきたら、みそ200g、砂糖大さじ4、酒大さじ2、みりん大さじ2 を混ぜたものをかけ、弱火でじっり炒めるだけで完成。お好みでごまをかけてもOK。本場の味はけっこう甘いので、お好みで砂糖の量を増やしてもよし、しょうがやにんにくを入れてもよし。
Andansu, also known as Abura Miso, is a type of seasoned miso from Okinawa,
which is made with pork and eaten with rice.
