富山県で愛される郷土料理「よごし」は、大根の葉やナスなどの野菜をゆでて細かく刻み、みそで和えたもの。ごはんに合うおかずとして県民に愛され、日常的に食されている。なんともインパクトのある名だが、その名の通り、みそで野菜を「汚す」という意味で「よごし」となったといわれている。最もポピュラーなのは、大根の葉だが、具材となる野菜はその地域や家庭によりさまざまで、ほかにも人参の葉、いもじ（里芋の葉）など幅広い。また「畑のキャビア」と呼ばれる、ほうきんの実を使ったよごし料理は「報恩講料理」に欠かせない一品。
よごしは、みそと香ばしいごまの風味が格別で、白飯との相性も抜群。常備菜としても大活躍で、時間があるときにまとめてつくっておくと、時間がない朝やお弁当にも重宝する。つくり方は、大根菜などの野菜をさっと茹でて水にさらし、しっかり絞って細かく刻む。それをごま油でさっと炒め、みそ、みりん、砂糖を加え、最後にすりごまを加えて完成。具材に決まりはないので、冷蔵庫にある野菜でOK。小松菜やほうれんそう、しいたけなど「マイよごし」を楽しんでみてはいかが。
Yogoshi, a specialty of Toyama, is minced vegetables seasoned with miso, which goes wellwith rice.
