兵庫県芦屋に蔵を構える六甲味噌製造所は、大正７年創業。3代目・長谷川憲司社長が買い付けるのは、各種の味噌に適した最良の米と大豆。味の一番の決め手である糀づくりは、職人の勘と経験を生かし、細心の注意をはらいながらの丁寧な手作業。
天然醸造にこだわり、愛情を込めてつくる味噌は芦屋マダムの御用達。全国味噌鑑評会をはじめ数々の賞を受賞する味噌は、関西風のまろやかな味わいと、まったりとした甘み、豊かな風味が特徴だ。また、伝統を守り抜く一方、「味噌とワイン」をテーマにしたイベントの開催や味噌スイーツの開発など、新しい取り組みにも積極的だ。
常々「日本の食生活の乱れ。ひいては人間力の欠如」を嘆く長谷川社長。「たとえば、賞味期限が切れた食品を、平気で捨ててしまう人が多い。もちろん、明らかにおかしい時は食べてはいけないが、腐ったものを見極める力（五感で判断する力）を持っていない人が増えている。そもそも味噌には、賞味期限というものが存在しないが、それすら知らない人が多いのだから、ぼくらが伝えていくしかない」。
発酵熟成の過程でさまざまな栄養成分や酵素などが生成され、それらが複合的に働いて健康効果の高い味噌になる。「バランスのよい食生活が、健康な心と体、そして『生きる力』を身につける源になる。ぜひ味噌汁を健康づくりに役立ててほしい」と、学校や幼稚園での食育活動ほか、味噌仕込み会や味噌講座も展開。自らテレビやラジオにも出演し、「味噌」の効用を説く長谷川社長。「本当は味噌を食べてほしいけれど、フリーズドライでもOK。忙しい人に、味噌汁つくれなんて言っても無理だよね」。裏表のない人柄も、「ここの味噌しか食べない」というファンを、つかんで放さない理由だろう。
【六甲味噌製造所】
兵庫県芦屋市楠町 11-16
TEL／0797-32-6111
糀を大豆の倍以上使用した甘味が強い味噌。味噌汁には米赤味噌と練り合わせて。
なめらかな口当たりは、田楽やドレッシング、スイーツにもおすすめです。
Rokko Miso, located in Ashiya, Hyogo, manufactures award-winning, sweet, flavorful miso with high-quality ingredients and the utmost care and attention. The company is involved in food education projects to teach the health benefits of miso and the importance of well-balanced dietary habits for healthy, strong mind and body.
