味噌メーカー

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    • 味噌メーカー
    • 山形県東北

    矢ノ目糀屋・川端徹さん&川端由美さん「蔵に新たな息吹を

    古くから「紅花の里」として知られる山形の河北町にある「糀屋カフェたんとKitchen」。東京で給食の調理員として働いていた川…

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    • 沖縄県

    ナカマ工房・名嘉眞みどりさん「沖縄からみその魅力を発信!ンースの力」

    沖縄県島尻郡八重瀬町で「玄米みそ」を製造している、栄養士の名嘉眞みどりさん。「ンース」とは、この地方独特の「みそ」の…

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    • 宮城県東北

    仙台味噌を受け継ぐ「1 級みそ製造技能士」誕生

    仙台味噌醤油で発酵管理を担当する佐々木史乃さんが、国家試験の最高資格「1 級みそ製造技能士」に合格。7 年以上の実務経験…

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    • 神奈川県関東

    小泉麹屋・小泉聡さん「横浜からみそ文化を伝承」

    横浜で麹屋を営む小泉麹屋の小泉聡さんは「こいちゃん」の名で親しまれ、年間約3000 個以上のみそ仕込みをサポートしている、…

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    • 東海静岡県

    マルイエ醤油川根本家 四代目女将・村松桂子さん「笑顔を一番大切に」

    静岡県島田市にある老舗みそ・醤油メーカー「マルイエ醤油川根本家」(以下、マルイエ)。歴史の風格が漂う店の雰囲気が人気…

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    • 山形県東北

    裏方だからこそ、ホンモノでありたい

    「カクリキみそ」の名で愛される花角味噌醸造は、創業150 年を超える老舗の味噌蔵。もとは酒や酢の醸造元だったが、自家用の…

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    • 神奈川県関東

    みそ工房なずな・新藤悦子さん「昔ながらの味を残したい」

    自社農場で育てたお米や大豆を使用し、生産から加工・販売までを一括して行う「みそ工房なずな」。神奈川県厚木市で12 代250 …

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    • 兵庫県近畿

    六甲味噌製造所・長谷川憲司さん「味噌で健康、味噌で人間力を!

    兵庫県芦屋に蔵を構える六甲味噌製造所は、大正7年創業。3代目・長谷川憲司社長が買い付けるのは、各種の味噌に適した最良の…

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    • 東京都関東

    忠臣蔵にも登場する「ちくま味噌」

    東京の深川永代橋の側にある「ちくま味噌」は、創業300 年以上も歴史のある味噌蔵だ。「忠臣蔵」に登場する「赤穂浪士」も休…

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    • 新潟県甲信越

    山二醤油醸造・新関さとみさん「日本の食文化を伝えていく喜び」

    新関さんが嫁いだのは、山形市西部の田園地帯、煙突が目印の山二醤油醸造 。「漬物名人」と呼ばれるほど、漬物上手だった義母…