味噌メーカー

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    史上最年少みそソムリエ誕生!松井遥香さん

    小学6 年生の松井遥香さんは、史上最年少11 歳で「第6 回みそソムリエ認定講座」(一般社団法人東京味噌会館・みそソムリエ認…

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    • 九州熊本県

    ホシサン・熊本の自然を生かした味噌づくり

    1906 年創業のホシサン株式会社は、清流・白川の辺に工場を構え、厳選された熊本県産の米、麦、大豆に阿蘇の伏流水、天草の天…

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    • 北陸福井県

    マルカワみそ・河崎宏さん「経済価値より生命価値を大切に」

    福井県越前市。のどかで自然あふれる田園地帯に、1914 年創業の醸造元「マルカワみそ」がある。河崎宏さんは、東京農業大学在…

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    • 茨城県関東

    内山味噌店・内山庄栄さん「麹の発酵技術を生かした新たな食体験を」

    茨城県日立市にある老舗の味噌蔵・内山味噌店は、伝統製法でつくられる味噌をベースに、斬新なアイデアで生まれた多彩な商品…

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    • 大阪府近畿

    雨の日も風の日も糀をつくって320 年

    大阪堺市にある「糀屋雨風」は、雨が降っても風が吹いても商いを休まないことから名づけられた。1689 年創業、醤油醸造業に始…

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    • 宮城県東北

    仙台味噌を受け継ぐ「1 級みそ製造技能士」誕生

    仙台味噌醤油で発酵管理を担当する佐々木史乃さんが、国家試験の最高資格「1 級みそ製造技能士」に合格。7 年以上の実務経験…

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    • 埼玉県関東

    ヤマキ・木谷富雄さん「わが家の味こそ、日本の食文化」

    明治35 年、創業者木谷伝次郎が近隣の農家から原料を預かり、味噌麹、醤油麹にして返すことから始まったヤマキ醸造。現代表、…

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    • 北陸石川県

    ヤマト醤油味噌・山本耕平さん「“一汁一菜に一糀”をライフスタイルとして提案し…

    古くから発酵文化が根付いている金沢市は、まさに「発酵食品の聖地」とも言える場所。この地で1911年に創業したヤマト醤油味…

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    • 山形県東北

    裏方だからこそ、ホンモノでありたい

    「カクリキみそ」の名で愛される花角味噌醸造は、創業150 年を超える老舗の味噌蔵。もとは酒や酢の醸造元だったが、自家用の…

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    • 東海静岡県

    木嶋こうじ店・木嶋康貴さん「良い麹になってくれてありがとう」

    静岡市清水区の「木嶋こうじ店」は、旧来より引き継がれる麹蓋製法による手づくりの米麹をはじめ、味噌や甘酒などを自店舗に…