みそなしでは私の人生は始まりません。朝起きて朝食に欠かせないみそ汁。これは、つくり立ての新鮮さが一番。豆腐、わかめ、大根…ねぎをちょっと刻んで。
名古屋に行けば八丁味噌、みそ煮込みうどんと、牛すじ煮込み。そういえば、私の京都でのお気に入りは、駅前の煮込み屋さん。何十年と続けたみそ出汁の濃厚な鍋で煮込んだオックステールは絶品で、色もこれはビーフシチューかとまがうほど。
新幹線に乗る前は１時間早めに行ってここで一息、これが京都行の楽しみでもあります。打ち合わせを早めに済ませ、「まだ時間早くない？」と言われても、「あ、はい、ちょっと…ごにょごにょ」で早めに失礼させていただきます。
そば打ちを趣味とする私に欠かせないのが、そば前（酒）。お供につくるのは、きまって焼きみそ。クルミと鰹節にねぎを刻み、少々の日本酒を入れてみそで合わせてしゃもじにのせて焼く。これは京都の白みそです。
手前みそといいますが、そばもどんな店よりも、自分で打ったほうがうまい！とそば打ち仲間はみんな言います。
手前みそと手前そばとどちらがいいか。なんてヤボは聞かないこと。私にとっては、どちらもきれいなおねえさんと同様、大好きなので。
生産技術情報センター代表 梶文彦
