コクのあるみそとココナッツミルクは、カレースパイスと相性抜群！エスニック料理ですが、みそのおかげで親しみのあるやさしい味わいに。マイルドな辛さがやみつきになる、夏のイチオシレシピです。
【材料（2 ～ 3 人前）】
鶏もも肉…1枚（300g）
なす…2 本
赤ピーマン…2 個
カレーパウダー…大さじ1 と1/2
ココナッツミルク…250ml
水…150ml
みそ…大さじ1 と1/2
ナンプラー…大さじ1/2
バジルの葉…4 ～ 5 枚分
塩・胡椒…少々
サラダ油…大さじ2
ごはん…適量
【つくり方（調理時間 20 分）】
1 鶏もも肉を一口大に切り、塩・胡椒を振りかける。ナス、ヘタとタネを取った赤ピーマンを乱切りにする。
2 フライパンにサラダ油を加えて強火で熱しナスと赤ピーマンをさっと炒めて取り出す。
3 鶏肉を加えて皮目から焼き、表面に焼き色がつくまで焼く。
4 一旦火を止めてカレー粉を加え、全体に絡めながら余熱で炒める。香りが立ったらココナッツミルクと水を加え、再度強火にかけて沸騰後8 分煮込む。
5 火を止めてみそとナンプラーを加えて溶き混ぜ、ごはんを添えた器に盛ったらバジルの葉を手でちぎって散らす。
【このレシピの考案者】
料理研究家・フードコーディネーター。在学中に調理学を学ぶ。卒業後、飲食店の立ち上げから運営・調理を担当。老舗料理教室にて西洋料理専属助手を経て独立。テレビ・料理動画・広告・雑誌などの分野で幅広く活動中。
