上野御徒町・湯島駅より徒歩5分。「味噌坐 玉響」は、味噌とジビエをコンセプトにした昭和レトロな居酒屋だ。かつては草履屋だった由緒ある日本家屋を改装し、当時の雰囲気をそのまま残している。入口を入ると厨房をぐるりと囲んだカウンター席があり、料理人の威勢の良い声が飛び交う。カウンターに並ぶ四季折々の酒の肴、備長炭で豪快に焼く料理を眺めながらのお酒は格別だ。
味付けは、味噌と「味噌たまり」が中心で、全国の味噌蔵から厳選し取り寄せている（国産原料のみ）。「味噌たまり」とは、味噌を醸造する際にごく少量とれる貴重な液体調味料で、味噌の旨味成分をたっぷり含んでいる。
冷凍食品や調理済みの食品は一切使わず、すべて丹精込めて手づくりしている。味付けがシンプルな分、素材本来の味わいを生かした料理が自慢で、使うのは「生産者の顔が見える食材」が基本。北海道等の老練猟師から直接仕入れるジビエは、驚くほど臭みがなく味わい深い。炭火で焼く「ジビエ盛り合わせ」は、マストで食べたい一品。
そのほか、嘗め味噌をつけていただく「新鮮野菜盛り合わせ」や、豊洲市場ほか、土佐清水や五島列島などから取り寄せた鮮魚が人気。
最近では、味噌に関心をもつ女性客や外国人の来店も増え、連日、にぎわいを見せている。「こだわりの味噌や味噌たまりで味付けし丁寧につくった料理を、古きよきお店の雰囲気とともに楽しんでほしい」と、店長の佐山太一さん。
【味噌坐 玉響】
東京都台東区上野2-4-4
TEL／03-5817-0055
営業時間／17：00 ～ 23：30（土 16：00～23：00）
定休日／日・祝日
