「かずら豆腐のみそ漬け」は、熊本県東南部に伝わる郷土料理。水切りした豆腐を布に包み、1 週間～半年間、みそ（もろみみそ）に漬け込む保存食だ。ネーミングは、大豆をふんだんに使った地元産のかたい木綿豆腐「かずら豆腐」や「樫の木豆腐」が使われ、かずら（つる草の総称）で結んで持ち運んでも崩れないこと、樫の木のようにかたいことに由来する。
熊本県南東部は昔から森林が多く、稲作ができなかったため、大豆を生産し豆腐をよく食べていた。およそ800 年前、源氏との戦いに敗れた平家の落武者たちが、貧しい生活の中で編み出したのが豆腐のみそ漬けである。貴重な栄養源である豆腐を保存し、厳しい冬を乗り越えるために、みそに漬け込んだという伝説が残っている。見逃せないのは、大豆パワーがぎゅっと詰まった栄養価と、おいしさ。日本酒にもワインにも最高に相性がいい珍味。
まるでチーズのようなねっとり感、濃厚な風味と味わいが特徴で、はじめての人は「これが豆腐!?」と驚きを隠せない。「かずら豆腐」ほどのかたさはないが、木綿豆腐のみそ漬けもおいしい。木綿豆腐を十分に水切りした後ガーゼで包み、みりんや酒で溶いたみそを塗りラップで包んで冷蔵庫へ。3 ～ 5 日寝かせれば完成する。漬け具合いはお好みで調整を。
