ジャムを使用することで、手軽に本格的なソースが楽しめる逸品。和洋折衷のおもてなし料理で、ホームパーティーにもおすすめ。オレンジの皮の代わりに、デコポン、みかんの皮でもOK です。
【材料（２人分）】
豚ロース…4 枚
塩…（下味用）
植物油…大さじ1
チキンストック…70m
A
アプリコットジャム…大さじ4
赤みそ…大さじ1
白ワインビネガー…大さじ1.5
オレンジの皮…小さじ1
にんにく…1 片
【つくり方（調理時間20分）】
1 Aを小さなボウルに入れて混ぜておく。
2 豚ロースに下味用に塩を両面にふり、10分ほど置いて水分をふき取る。
3 フライパンを中火に熱し植物油をひき、豚肉を両面焼いたら皿に取り出す。
4 同じフライパンに鶏ガラスープを注ぎ半分量になるまで煮詰めます。
5 そこへ、1を加えてとろみがつくまで煮詰める。
6 お皿に3を盛り付け、5をかけて完成です。
【このレシピの考案者】
SHOKUart 代表。料理家。食アートコーディネーター。料理教室鎌倉legame cooking saon 主宰、フードスタイリング、レシピ開発、撮影、外国の食文化・食、食材に関するコラム等の執筆など多方面で活躍中。
