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味噌加工品

東京土産に最適 銀座若菜の「江戸たまご」

新鮮なゆで玉子を麦味噌、米麹、2 種類の醤油を合わせた特製の漬け床で10 日間じっくり漬け込んで熟成。江戸時代の庶民にとってゆで玉子は、めったにありつけない贅沢な酒の肴だった。添加物不使用なのもうれしい。銀座若菜店舗やWEB ほか、羽田空港食賓館でも購入可。...

マクロビオティックの定番「オーサワの鉄火みそ(麦みそ)」

栄養があり、体を温める食べ物としてマクロビの食事療法で重宝される「鉄火味噌」。マクロビ食品販売のパイオニア、オーサワジャパンの「鉄火みそ」は、豆味噌と国内産特別栽培の根菜を、ごま油を使って鉄釜で丁寧に炒り上げたもの。毎日小さじ1 杯をごはんへどうぞ。 ...

麦味噌とメバルから生まれた島の味。周防大島「糂汰味噌」

瀬戸内海に浮かぶ周防大島は、温暖な気候と豊かな自然に恵まれた「みかんの島」。特産品はみかんと茶粥、そして「糂汰味噌」だ。糂汰味噌とは、春告魚(メバル)のほぐし身と麦味噌を合わせた、古くから伝わる郷土料理。島の家々では、メバルを煮付けや刺身にして食べるのとは別...

和風ビスケットの味わい松本みそぱん

江戸時代末期に軍隊の保存食として考案。昔は元日の登校日や運動会で配られていたという「松本みそぱん」。低温で長時間発酵・熟成させた生地を熟練の技で丹念に焼き上げる。味も見た目もパンというより和風ビスケット。噛むと味噌の香りが口に広がって美味。 パン工房マ...

十勝産キレイマメ使用「黒豆味噌漬カマンベール(なんばん味噌)」

日本一の豆どころ十勝本別町のブランド「キレイマメ」使用の長期熟成無添加黒豆味噌に、青南蛮の辛みをきかせた「なんばん味噌」は渋谷醸造の看板商品。そこに濃厚なカマンベールを漬けた「黒豆味噌漬カマンベール」はコクと甘味にピリ辛がプラスされた逸品。チーズと味噌の粋な...

どんな料理も味噌味にしちゃうフリーズドライな調味料「ミソフル」

新感覚味噌調味料「ミソフル」。10 種類の雑穀でつくった十穀味噌を粉末状に仕上げたもの。カリカリ食感の粗挽きタイプ、さらっと粉末タイプの2 種。炒め物や和え物に、料理の仕上げや隠し味に。卵かけごはんや和風パスタに最高。マヨネーズと和えれば味噌ドレッシ...

東京駅No.1 駅弁の呼び声が高い「牛肉どまん中みそ」

東京駅の「駅弁屋祭」で人気No.1 を獲得した、新杵屋の「牛肉どまん中」の味噌味バージョン。山形県産米「どまんなか」をふっくら炊き上げ、その上に厳選した米沢牛を特製ダレで味付けした牛そぼろと牛肉煮をのせた牛丼風弁当。甘めの味噌ダレが柔らか牛肉にしっかりなじみ...

菓子博で栄誉大賞受賞 玉華堂名物「みそまんじゅう」

静岡県磐田市の老舗菓子店、玉華堂の名物といえばコレ。4 年に1 度開催される全国菓子大博覧会2013 で「全菓博栄誉大賞」を受賞した「みそまんじゅう」。モチッとした食感、ほんのり香る味噌の風味と、黒糖や蜂蜜のほのかな甘みが特徴。おいしさの決め手は、北海道十勝...

岩手田舎味噌と白金豚が旨味とコクを奏でる味噌カレー

花巻市にある老舗の味噌蔵「佐々長醸造」のレトルトカレー。木桶に仕込み、クラシック音楽を聴かせながら長期熟成させた「岩手田舎味噌」と、肉質と甘みのある脂身が特徴の「白金豚」(プラチナポーク)がカレーの旨味とコクを奏でています。香ばしい味噌の風味漂うスパイシーな...