みそにお茶の渋みが加わり、奥深い味わいに。食欲がないときにもぴったり！ 鯛を薄くそぎ切りにすることで、お茶を注いだ際に少し火が通りほどよい食感に。
【材料（2人分）】
鯛（生食用）…120g
ご飯…茶碗2杯分
万能ねぎ…１本
青じそ…2～3枚
刻みのり…少々
わさび…少々
ぶぶあられ…少々
煎茶 （茶葉）…8g
湯…240㏄
塩…ひとつまみ
A
白いりごま…大さじ2
みそ…小さじ2
みりん…大さじ2
薄口しょうゆ…大さじ1.5
白ねりごま…小さじ1
【つくり方 （調理時間10分）】
1 万能ねぎは小口切り、青じそは細切りにする。鯛は薄くそぎ切りにする。小鍋にＡのみりんを入れ弱火にかけてアルコール分を飛ばし、冷ましておく。
2 Ａの材料を混ぜ合わせて漬けだれをつくる。すり鉢に白いりごまを入れ、すりこぎですって半ずりにする。残りの材料を加え混ぜる。そぎ切りにした鯛を絡めて冷蔵庫で2～3分漬ける。
3 一度沸かし、80～90℃に冷ました湯でお茶を淹れる。塩ひとつまみを混ぜておく（抽出時間は45秒程度）。
4 茶碗にご飯をふんわり盛り、万能ねぎを散らす。鯛を盛り付け、鯛の上に青じそと刻みのり、わさびを飾る。周囲にぶぶあられを散らし、鯛の上からお茶を注ぎこむ。
【このレシピの考案者】
サステナブル料理家、日本茶アンバサダー。環境・健康・美容に貢献するサステナブル料理や、日本茶を楽しむ料理が得意。レシピ提供、商品開発、食のプロジェクト、料理教室、出張料理、食を通してSDGsを伝える活動等、幅広く活躍する。
