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みそを一番食べている市はどこ？みその購入実態が明らかに
家計調査は、全国約9000世帯を対象としているが、総務省統計局の調査（2017年）によると、みその年間購入数量ランキングは下…
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貝は水からor沸騰してから？どちらが正解？
数ある貝類の中でも、アサリやシジミは私たち日本人にとって馴染み深く、調理方法も焼く、蒸す、煮るなどさまざま。中でも、…
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味噌の緩衝能
「緩衝能」（かんしょうのう）とは、本来のpHを保持する能力のこと。たとえば、水に酸・アルカリを添加するとpHが変化するが…
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日本に伝わる民間療法「みそ灸」
仏教と共に日本に伝わり、江戸時代に本格的に流行して以来、民間療法として人々に愛用されてきた「お灸」。温熱でツボを刺激…
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みそ汁を温め直すと、なぜ塩辛くなる？
みそ汁を温め直すと、つくり立てよりも塩辛く感じた経験はないだろうか？ 『おいしさをつくる「熱」の科学』（発行/柴田書店…
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願いが叶ったらみそを塗ろう 米子「みそなめ地蔵」
長生き、子宝、豊作、病気治癒など、お地蔵さんに願い事をする地蔵信仰は全国各地に見られるが、「みそなめ地蔵」と呼ばれる…
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幕末・維新のヒーロー西郷隆盛は、みそ仕込みが得意だった
愛嬌たっぷりで時代を超えて愛される西郷隆盛は、みそや醤油をつくるのがとても上手だったことで知られる。「維新ふるさと館…
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田楽から進化!?煮込めば煮込むほど美味！みそおでん
秋も深まり、あったかいおでんが恋しい季節がやってきた。さて、おでんのルーツは「みそ」と関係が深いことをご存じだろうか…
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無病息災を願う恒例行事 盛松寺の「柚子みそ」
大阪府河内長野市にある盛松寺(せいしょうじ)では、毎年12月21日に、参拝者に向けて「 柚子みそ」が限定300個配布される。寺…
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「垂れ味噌」で年越しそばを
「垂れみそ」とは聞きなれない言葉だが、みそに水を加えて煮つめ、袋でこして滴らせた汁のことを指す。現代では、そばは醤油…