味噌のアレコレ
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貝は水からor沸騰してから？どちらが正解？
数ある貝類の中でも、アサリやシジミは私たち日本人にとって馴染み深く、調理方法も焼く、蒸す、煮るなどさまざま。中でも、…
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味噌の緩衝能
「緩衝能」（かんしょうのう）とは、本来のpHを保持する能力のこと。たとえば、水に酸・アルカリを添加するとpHが変化するが…
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日本に伝わる民間療法「みそ灸」
仏教と共に日本に伝わり、江戸時代に本格的に流行して以来、民間療法として人々に愛用されてきた「お灸」。温熱でツボを刺激…
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みそ汁を温め直すと、なぜ塩辛くなる？
みそ汁を温め直すと、つくり立てよりも塩辛く感じた経験はないだろうか？ 『おいしさをつくる「熱」の科学』（発行/柴田書店…
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願いが叶ったらみそを塗ろう 米子「みそなめ地蔵」
長生き、子宝、豊作、病気治癒など、お地蔵さんに願い事をする地蔵信仰は全国各地に見られるが、「みそなめ地蔵」と呼ばれる…
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田楽から進化!?煮込めば煮込むほど美味！みそおでん
秋も深まり、あったかいおでんが恋しい季節がやってきた。さて、おでんのルーツは「みそ」と関係が深いことをご存じだろうか…
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無病息災を願う恒例行事 盛松寺の「柚子みそ」
大阪府河内長野市にある盛松寺(せいしょうじ)では、毎年12月21日に、参拝者に向けて「 柚子みそ」が限定300個配布される。寺…
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「垂れ味噌」で年越しそばを
「垂れみそ」とは聞きなれない言葉だが、みそに水を加えて煮つめ、袋でこして滴らせた汁のことを指す。現代では、そばは醤油…
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味噌をのせて合格祈願！広島「才蔵寺」
広島市内にある才蔵寺は、福島正則の家臣、可児才蔵を祀っている寺であり、合格祈願の「ミソ地蔵」があることで知られている…
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覚えておきたい椀マナー
蓋の開け方は？左手でお椀をしっかり支え、右手で蓋の上部を持って開ける。開けにくい場合は、左手の親指と他の指でお椀の縁…