味噌のアレコレ
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味噌の緩衝能
「緩衝能」（かんしょうのう）とは、本来のpHを保持する能力のこと。たとえば、水に酸・アルカリを添加するとpHが変化するが…
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ブレンドも自由自在！「みそパレット」
冷蔵庫にみそ1個！というご家庭も多いようですが、色合いや質感が全く異なるおみそが、全国各地にたくさんあります。個性的な…
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味噌にまつわる方言
全国津々浦々に個性豊かな味噌があれば、日本中に根付いている味噌文化があります。味噌にまつわる方言もさまざまで、なんと…
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味噌をのせて合格祈願！広島「才蔵寺」
広島市内にある才蔵寺は、福島正則の家臣、可児才蔵を祀っている寺であり、合格祈願の「ミソ地蔵」があることで知られている…
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舐め味噌を焼酎のアテにと詠う 鹿児島県出水市の開墾碑
大正12 年から9 年かけて国有林34 ヘクタールを開墾した際の記念碑。原文は石川理紀之助（秋田県出身）が詠んだ「味噌なめて…
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「備荒食」として大活躍した味噌
「飽食の時代」といわれる現代では思いもよらないが、かつての日本では、飢饉によって多くの命が奪われていた。古代から江戸…
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日本に伝わる民間療法「みそ灸」
仏教と共に日本に伝わり、江戸時代に本格的に流行して以来、民間療法として人々に愛用されてきた「お灸」。温熱でツボを刺激…
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願いが叶ったらみそを塗ろう 米子「みそなめ地蔵」
長生き、子宝、豊作、病気治癒など、お地蔵さんに願い事をする地蔵信仰は全国各地に見られるが、「みそなめ地蔵」と呼ばれる…
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田楽から進化!?煮込めば煮込むほど美味！みそおでん
秋も深まり、あったかいおでんが恋しい季節がやってきた。さて、おでんのルーツは「みそ」と関係が深いことをご存じだろうか…
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「垂れ味噌」で年越しそばを
「垂れみそ」とは聞きなれない言葉だが、みそに水を加えて煮つめ、袋でこして滴らせた汁のことを指す。現代では、そばは醤油…