味噌度100％！味噌専門のWEBメディア
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【味噌の店】“米と味噌”にこだわった和食店「あなたに会いにゆきます。」
JR千葉駅より徒歩10分ほどの地にある同店は、米と味噌にこだわった和食店だ。古き良き日本のイメージを大切にしつつ、近代的な要素も取り入れた、和モダンな雰囲気の店内だ。
お米は、広島県産「越宝玉」という、希少価値の高い大粒のコシヒカリ...
【基礎編】味噌の種類を徹底解説！産地による分類
味噌の原料は大豆・麹・食塩と、とてもシンプルですが、一口に味噌といってもたくさんの種類があります。原料や配合、環境、水質、微生物の働きなど、さまざまな条件が複雑に関わり合うことで、全国津々浦々、個性豊かな味噌がつくられているのです。
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【オンライン】ワークショップを開催したい人におすすめ！「みそまるマスター」の資格を取得しませんか？
「みそまるマスター」とは
「みそまる®」とは、味噌にダシと具材を混ぜて丸めたかわいい味噌汁の素で、お湯を注ぐだけで、あっという間にお...
糀和田屋・三瓶正人さん「代々受け継ぐ手づくり糀が、おいしさを引き出す秘訣」
福島県の中央部、本宮市にある糀和田屋は、約250年の伝統を受け継ぐ老舗の蔵元で、手づくり糀をベースに味噌や甘酒、醤油など、多彩な商品を展開...
さんが・平井孝芳さん「フランス産の味噌づくり 地産地消で食の在り方を伝えたい」
フランス・トゥール市近郊にある「さんが」は、麹や味噌、醤油を生産するほか、自給自足を目指して野菜の栽培や養蜂などを行っています。「さんが」...
アーシャ＝アジアの農民と歩む会・三浦照男さん「アジアの農民とともに持続可能な社会を」
「特定非営利活動法人アーシャ＝アジアの農民と歩む会」は、アジアの農民の自立と持続可能な社会を目指し、さまざまな支援活動を行っている...
愛情込めて育てた大豆がお味噌になりました！
2018年に、農薬不使用で大豆を育てるプロジェクトを始動。舞台に選んだのは、日照時間日本一で大豆を栽培するには最適とされる山梨県北杜市の農場です。
現地で農業を営む木内由理子さん（写真右）ご指導のもと、春先から水路の確保や耕...
